红烧肉

红烧肉（Red braised pork belly），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。

材料

五花肉 1000 克

冰糖 100克

大葱 2 段

生姜 1 块

大料 2 粒

桂皮 1 片

干辣椒 3 个

注：可酌情配料

调料

酱油 1 大匙

料酒 1 大匙

做法

1. 猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片
2. 炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用
3. 锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色
4. 葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖 40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可

特点

酱红油亮，肥而不腻。

备注

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

类似

毛氏红烧肉（湘菜）、沈阳外婆红烧肉（东北菜）、甏肉（徐州菜）、东坡肉（苏杭菜）、把子肉（济南菜）、加沙扣肉 甜烧白（川菜）、扎肉（上海菜）