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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜品,起源于中国南北朝时期,最早流传于南京,明朝迁都后在北京盛行。 《食珍录》中名为“炙鸭”,为宫廷名菜。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。 北京烤鸭分为两大流派:挂炉烤鸭和焖炉烤鸭…”
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