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糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。

===材料===
肋排 500 克

香葱 1 棵

生姜 1 块

大蒜 2 瓣

淀粉 适量

===调料===
食用油 500 克（实耗 45 克）

酱油 1/2 大匙

香醋 1 大匙

精盐 1/2 小匙

白糖 1 大匙

味精 1/2 小匙

===做法===
排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮 30 分钟；

排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

===特点===
色泽红润，酸甜醇香，口感丰富细腻

===备注===
糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来，最后淋米醋，陈醋味道太重影响口感

===传说===

*传说，无锡肉骨头创制于宋朝，是活佛济公送来的福报。尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的风味特征。
*唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨，编撰《食经》菜谱，后来被尊为[[我国历史十大名厨]]师之一。

===参考===

* [https://zhuanlan.zhihu.com/p/64854934 糖醋排骨到底是哪个菜系的]
* [https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E6%8E%92%E9%AA%A8/31447 百度：糖醋排骨]

[[分类:Food]]
[[分类:菜谱]]
[[分类:肉类]]