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白扒四宝，是鲁菜中一道色香味俱全的传统名菜，为满汉全席菜品之一。

=== 材料 ===
水发广肚 250克

炖鲍鱼 200克

鸡脯肉 250克

桶龙须菜 1桶

清汤 500克

奶汤 30克

鸡蛋清 1个

湿玉米粉 白糖少许

=== 调料 ===
料酒 20克

精盐 2.5克

鸡油 15克

熟猪油 500克(约耗40克)

=== 做法 ===

# 将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆
# 将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出
# 锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺
# 坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油
# 坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透
# 将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘
# 锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可

=== 特点 ===
四色鲜明，整齐如画，清鲜爽口

=== 备注 ===
[[分类:Food]]
[[分类:菜谱]]