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水煮肉片（Poached spicy slices of pork）起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

=== 材料 ===
猪里脊肉  150克

大头菜  250克

鸡蛋  30克

豆瓣酱  10克

大葱  10克

辣椒  5克

=== 调料 ===
植物油  50克

胡椒  3克

姜  10克

花椒  5克

酱油  10克

料酒  8克

味精  5克

盐  10克

淀粉  10克

=== 做法 ===

# 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
# 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段
# 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
# 然后，将辣椒、花椒切成细末
# 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将大头菜、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀
# 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
# 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢

=== 特点 ===
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

=== 备注 ===
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒
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[[分类:菜谱]]
[[分类:肉类]]