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麻辣子鸡
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麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。 === 材料 === 鸡腿 500克 鸡蛋 1个 大蒜 5瓣 淀粉 适量 高汤 1小匙 === 调料 === 食用油 500克 香油 1小匙 辣椒油 1/2小匙 酱油 2小匙 料酒 1/2大匙 花椒粉 1小匙 香醋 1小匙 白糖 1/2小匙 味精 1/2小匙 === 做法 === # 将鸡腿做熟即可 === 特点 === === 备注 === === 传说 === 麻辣子鸡在清朝同治年间,首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"。 后来,有厨师对麻辣子鸡调制加以改进,有食客赞曰:"外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。"
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麻辣子鸡
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